Receta: Ensalada César con pollo Platillo

Las cantidades van en la unidad de receta de cada componente. El costo se recalcula al guardar.

Encabezado

Componentes

Componente	Cantidad	Costo unitario	Costo línea
Aderezo ranch sub-receta ↗	ml	$0.0898	$5.39
Lechuga	g	$0.0458	$6.88
Pan brioche sub-receta ↗	pza	$6.52	$3.26
Pechuga de pollo sin hueso	g	$0.1518	$22.76
Queso parmesano rallado	g	$0.3850	$7.70

Agregar componente

Solo se listan artículos que no crearían una dependencia circular.

Cantidad

Costo

Costo por pza $45.99

Precio de venta $139.00

Food cost 33.1%

Margen bruto por porción $93.01

Explosión de costos

Platillo Ensalada César con pollo 1 pza

$45.99
- Insumo Pechuga de pollo sin hueso 150 g (yield 85%)
  
  $22.76
- Insumo Queso parmesano rallado 20 g
  
  $7.70
- Insumo Lechuga 150 g (yield 80%)
  
  $6.88
- Elaborado Aderezo ranch 60 ml
  
  $5.39
  - Insumo Mayonesa 500 g
    
    $55.00
  - Insumo Crema para batir 250 ml
    
    $17.00
  - Insumo Leche entera 150 ml
    
    $4.20
  - Insumo Ajo en polvo 10 g
    
    $2.40
  - Insumo Pimienta negra molida 5 g
    
    $2.10
  - Insumo Sal 5 g
    
    $0.09
- Elaborado Pan brioche 0.5 pza
  
  $3.26
  - Insumo Mantequilla 360 g
    
    $64.08
  - Insumo Harina de trigo 2000 g
    
    $36.00
  - Insumo Huevo 8 pza
    
    $25.56
  - Insumo Leche entera 500 ml
    
    $14.00
  - Elaborado Masa madre 480 g
    
    $6.12
    - Insumo Harina de trigo 550 g
      
      $9.90
    - Insumo Levadura seca 15 g
      
      $2.85
  - Insumo Azúcar 160 g
    
    $3.78
  - Insumo Sal 40 g
    
    $0.72

La raíz muestra el costo por pza; cada componente muestra el costo de la cantidad que usa el lote completo. Los elaborados se expanden con su propia receta.