Ingeniería de menú
Matriz popularidad × margen (Kasavana-Smith) del 04/ago al 10/ago/2026. Popular = participación ≥ 35.0% (regla del 70%); margen alto = arriba del promedio ponderado ($178.06 por unidad).
Estrella
1
Protégelo: mantén calidad y visibilidad en el menú.
Vaca de leche
1
Vende mucho con poco margen: sube precio con cuidado o baja su costo.
| Platillo | Clase | ABC | Unidades | Popularidad | Venta | Margen/unidad | Recomendación |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Costillas BBQ (media orden) | Estrella | A | 2 | 50.0% ▲ | $638.00 | $213.65 | Protégelo: mantén calidad y visibilidad en el menú. |
| Philly cheesesteak | Vaca de leche | C | 2 | 50.0% ▲ | $430.00 | $142.47 | Vende mucho con poco margen: sube precio con cuidado o baja su costo. |