Receta: Chicken tenders Platillo

Las cantidades van en la unidad de receta de cada componente. El costo se recalcula al guardar.

Encabezado

Componentes

Componente	Cantidad	Costo unitario	Costo línea
Aceite vegetal	ml	$0.0360	$2.88
Aderezo ranch sub-receta ↗	ml	$0.0898	$4.49
Empanizado sazonado sub-receta ↗	g	$0.0467	$3.74
Huevo	pza	$3.19	$3.19
Pechuga de pollo sin hueso	g	$0.1518	$30.35

Agregar componente

Solo se listan artículos que no crearían una dependencia circular.

Cantidad

Costo

Costo por pza $44.65

Precio de venta $149.00

Food cost 30.0%

Margen bruto por porción $104.35

Explosión de costos

Platillo Chicken tenders 1 pza

$44.65
- Insumo Pechuga de pollo sin hueso 200 g (yield 85%)
  
  $30.35
- Elaborado Aderezo ranch 50 ml
  
  $4.49
  - Insumo Mayonesa 500 g
    
    $55.00
  - Insumo Crema para batir 250 ml
    
    $17.00
  - Insumo Leche entera 150 ml
    
    $4.20
  - Insumo Ajo en polvo 10 g
    
    $2.40
  - Insumo Pimienta negra molida 5 g
    
    $2.10
  - Insumo Sal 5 g
    
    $0.09
- Elaborado Empanizado sazonado 80 g
  
  $3.74
  - Insumo Pan molido (panko) 1000 g
    
    $64.00
  - Insumo Harina de trigo 1500 g
    
    $27.00
  - Insumo Paprika 40 g
    
    $11.60
  - Insumo Pimienta negra molida 25 g
    
    $10.50
  - Insumo Ajo en polvo 40 g
    
    $9.60
  - Insumo Sal 60 g
    
    $1.08
- Insumo Huevo 1 pza
  
  $3.19
- Insumo Aceite vegetal 80 ml
  
  $2.88

La raíz muestra el costo por pza; cada componente muestra el costo de la cantidad que usa el lote completo. Los elaborados se expanden con su propia receta.