Receta: Costillas BBQ (media orden) Platillo

Las cantidades van en la unidad de receta de cada componente. El costo se recalcula al guardar.

Encabezado

Componentes

Componente	Cantidad	Costo unitario	Costo línea
Coleslaw sub-receta ↗	g	$0.0407	$4.07
Costillar de cerdo (baby back)	g	$0.1875	$93.75
Salsa BBQ de la casa sub-receta ↗	g	$0.0628	$7.53

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Solo se listan artículos que no crearían una dependencia circular.

Cantidad

Costo

Costo por pza $105.35

Precio de venta $319.00

Food cost 33.0%

Margen bruto por porción $213.65

Explosión de costos

Platillo Costillas BBQ (media orden) 1 pza

$105.35
- Insumo Costillar de cerdo (baby back) 500 g (yield 88%)
  
  $93.75
- Elaborado Salsa BBQ de la casa 120 g
  
  $7.53
  - Insumo Catsup 1200 g
    
    $60.00
  - Insumo Miel 150 g
    
    $23.25
  - Insumo Azúcar morena 300 g
    
    $11.70
  - Insumo Chile chipotle adobado 120 g
    
    $9.00
  - Insumo Vinagre de manzana 200 ml
    
    $8.40
  - Insumo Ajo en polvo 20 g
    
    $4.80
  - Insumo Pimienta negra molida 10 g
    
    $4.20
  - Insumo Salsa inglesa 60 ml
    
    $4.16
- Elaborado Coleslaw 100 g
  
  $4.07
  - Insumo Mayonesa 200 g
    
    $22.00
  - Insumo Col (repollo) 600 g (yield 80%)
    
    $13.50
  - Insumo Zanahoria 200 g (yield 85%)
    
    $4.47
  - Insumo Vinagre de manzana 50 ml
    
    $2.10
  - Insumo Azúcar 30 g
    
    $0.71

La raíz muestra el costo por pza; cada componente muestra el costo de la cantidad que usa el lote completo. Los elaborados se expanden con su propia receta.