Receta: Chili dog Platillo

Las cantidades van en la unidad de receta de cada componente. El costo se recalcula al guardar.

Encabezado

Componentes

Componente	Cantidad	Costo unitario	Costo línea
Cebolla	g	$0.0273	$0.27
Chili con carne sub-receta ↗	g	$0.1332	$15.99
Pan para hot dog sub-receta ↗	pza	$4.08	$4.08
Queso cheddar	g	$0.1860	$3.72
Salchicha jumbo para hot dog	pza	$7.00	$7.00

Agregar componente

Solo se listan artículos que no crearían una dependencia circular.

Cantidad

Costo

Costo por pza $31.06

Precio de venta $109.00

Food cost 28.5%

Margen bruto por porción $77.94

Explosión de costos

Platillo Chili dog 1 pza

$31.06
- Elaborado Chili con carne 120 g
  
  $15.99
  - Insumo Carne molida de res (80/20) 1000 g (yield 92%)
    
    $193.48
  - Insumo Frijol rojo 400 g
    
    $19.60
  - Insumo Puré de tomate 500 g
    
    $15.86
  - Insumo Cebolla 200 g (yield 88%)
    
    $5.45
  - Insumo Chile chipotle adobado 50 g
    
    $3.75
  - Insumo Pimienta negra molida 5 g
    
    $2.10
  - Insumo Sal 15 g
    
    $0.27
- Insumo Salchicha jumbo para hot dog 1 pza
  
  $7.00
- Elaborado Pan para hot dog 1 pza
  
  $4.08
  - Insumo Mantequilla 200 g
    
    $35.60
  - Insumo Harina de trigo 1800 g
    
    $32.40
  - Insumo Leche entera 600 ml
    
    $16.80
  - Insumo Levadura seca 30 g
    
    $5.70
  - Insumo Azúcar 120 g
    
    $2.83
  - Insumo Sal 35 g
    
    $0.63
- Insumo Queso cheddar 20 g
  
  $3.72
- Insumo Cebolla 10 g (yield 88%)
  
  $0.27

La raíz muestra el costo por pza; cada componente muestra el costo de la cantidad que usa el lote completo. Los elaborados se expanden con su propia receta.