Receta: Hamburguesa doble con tocino Platillo

Las cantidades van en la unidad de receta de cada componente. El costo se recalcula al guardar.

Encabezado

Componentes

Componente	Cantidad	Costo unitario	Costo línea
Carne molida de res (80/20)	g	$0.1935	$58.04
Cebolla	g	$0.0273	$0.55
Pan brioche sub-receta ↗	pza	$6.52	$6.52
Pepinillos	g	$0.0945	$1.42
Queso cheddar	g	$0.1860	$7.44
Salsa BBQ de la casa sub-receta ↗	g	$0.0628	$1.88
Tocino rebanado	g	$0.1950	$7.80

Agregar componente

Solo se listan artículos que no crearían una dependencia circular.

Cantidad

Costo

Costo por pza $83.65

Precio de venta $245.00

Food cost 34.1%

Margen bruto por porción $161.35

Explosión de costos

Platillo Hamburguesa doble con tocino 1 pza

$83.65
- Insumo Carne molida de res (80/20) 300 g (yield 92%)
  
  $58.04
- Insumo Tocino rebanado 40 g
  
  $7.80
- Insumo Queso cheddar 40 g
  
  $7.44
- Elaborado Pan brioche 1 pza
  
  $6.52
  - Insumo Mantequilla 360 g
    
    $64.08
  - Insumo Harina de trigo 2000 g
    
    $36.00
  - Insumo Huevo 8 pza
    
    $25.56
  - Insumo Leche entera 500 ml
    
    $14.00
  - Elaborado Masa madre 480 g
    
    $6.12
    - Insumo Harina de trigo 550 g
      
      $9.90
    - Insumo Levadura seca 15 g
      
      $2.85
  - Insumo Azúcar 160 g
    
    $3.78
  - Insumo Sal 40 g
    
    $0.72
- Elaborado Salsa BBQ de la casa 30 g
  
  $1.88
  - Insumo Catsup 1200 g
    
    $60.00
  - Insumo Miel 150 g
    
    $23.25
  - Insumo Azúcar morena 300 g
    
    $11.70
  - Insumo Chile chipotle adobado 120 g
    
    $9.00
  - Insumo Vinagre de manzana 200 ml
    
    $8.40
  - Insumo Ajo en polvo 20 g
    
    $4.80
  - Insumo Pimienta negra molida 10 g
    
    $4.20
  - Insumo Salsa inglesa 60 ml
    
    $4.16
- Insumo Pepinillos 15 g
  
  $1.42
- Insumo Cebolla 20 g (yield 88%)
  
  $0.55

La raíz muestra el costo por pza; cada componente muestra el costo de la cantidad que usa el lote completo. Los elaborados se expanden con su propia receta.