Minutos desde que la ronda se envía hasta que el platillo queda listo, medidos por el KDS. Insumo directo para la ingeniería de menú: platillos rentables pero lentos, y estaciones cuello de botella.
| Platillo | Estación | Veces | Promedio (min) | Máximo (min) |
|---|---|---|---|---|
| Philly cheesesteak | Caliente | 2 | 0.2 | 0.2 |
| Costillas BBQ (media orden) | Caliente | 2 | -0.6 | -0.2 |